À L’Escale, chaque moment est une invitation à la détente, entre ciel et mer, les pieds dans l’eau, face au spectacle grandiose de la Dune du Pyla. Ici, le temps s’écoule au rythme du son des marées, tandis que les bateaux glissent doucement sur le Bassin d’Arcachon.
Notre cuisine faite maison célèbre les saveurs de la mer et du terroir, en privilégiants des produits de saison, frais et authentiques. Dégustez nos plats face à un panorama unique, sublimé par les couleurs rosées du soleil couchant.
Venez vivre un instant suspendu, où chaque bouchée se savoure au fil des marées et de la lumière changeante du Cap Ferret.
Après avoir passé neuf ans en tant que second du Chef Christophe Navard à l’Escale, Matthieu Buchaille reprend les rênes de ce restaurant emblématique du Cap Ferret. Il a su acquérir durant ses années une maîtrise exceptionnelle des saveurs qui font la renommée de l’établissement.
C’est auprès de Christophe Navard qu’il a tout appris, de la sélection minutieuse des produits locaux à la préparation des poissons et fruits de mer, sans oublier l’art de sublimer les viandes grillées.
Au fil des années, il a non seulement observé mais aussi participé à la création de plats signatures comme les chipirons grillés à l’espagnole, le pavé de cabillaud grillé accompagné de son aïoli, ou encore le tataki de thon et sa mayonnaise au wasabi. En cultivant cette rigueur et cette passion aux côtés du Chef Navard, Matthieu a affiné ses compétences et développé un sens aigu de la cuisine marine, répondant ainsi aux attentes des convives qui recherchent des saveurs authentiques et locales.
Désormais à la tête de la brigade, le chef Matthieu Buchaille perpétue l’esprit culinaire de L’Escale, tout en apportant sa propre touche, fidèle aux enseignements de Christophe Navard, mais aussi résolument tourné vers l’innovation.
A l’Escale, la mer est au coeur de notre cuisine. Nous sélectionnons avec soin les meilleurs produits pour vous proposer des plats incontournables, mettant en valeur la fraîcheur et l’authenticité du Bassin d’Arcachon.
Découvrez notre sélection de poissons grillés à la plancha, sublimés par des cuissons précises et des accompagnements raffinés. Laissez-vous tenter par notre sole meunière ou grillée, servie avec une délicate mousseline de panais au lait d’amandes et des panais rôtis façon chips. Régalez-vous avec nos sardines grillées au sel de Guérande simples et savoureuses, ou nos Saint-Jacques snackées, fondantes et parfumées.
Selon les arrivages, nos suggestions de poissons du moment viennent compléter cette expérience, pour vous faire découvrir des saveurs toujours renouvelées.
Et pour une immersion totale dans les richesses du Bassin, dégustez les huîtres de l’ostréiculteur Julien Brizard, un incontournable pour tout amateur de produits iodés.
À L’Escale, la mer est une évidence, mais la Terre y trouve aussi toute sa place. Amateurs de viandes, nous avons pensé à vous avec une sélection de pièces savoureuses et généreuses, travaillées avec soin pour ravir les meilleurs épicuriens.
Laissez-vous tenter par notre carpaccio de boeuf, un plat frais et gourmand, ou par notre entrecôte grillée (origine France), tendre et juteuse, sublimée par une cuisson parfaite. Pour les amateurs de plats mijotés, notre souris d’agneau confite, lacquée au vin rouge épicé, fondante à souhait, est une véritable invitation au plaisir. Sans oublier l’incontournable magret de canard, un classique revisité avec gourmandise.
Parce que le goût ne se limite pas à l’océan, nous mettons à l’honneur le meilleur de la Terre, dans une cuisine où générosité et authenticité se rencontrent.
Chaque repas s’achève sur une touche sucrée, imaginée avec passion par notre chef pâtissier Pascal Lafforgue, qui oeuvre avec talent depuis 2009 pour sublimer les saveurs et éveiller les papilles. Aux côtés de Raphael, second de pâtisserie depuis 2022, il met son savoir-faire et sa créativité au service de pâtisseries raffinées, aux textures et aux parfums délicats.
Les desserts de Pascal Lafforgue sont une véritable invitation à la gourmandise. Parmi ses desserts signatures, laissez-vous tenter par le chou glacé ou la barre tout chocolat, un pur moment de plaisir pour les amateurs de cacao. L’incontournable tiramisu au café et les profiteroles au chocolat raviront les gourmets en quête de réconfort, tandis que le carpaccio d’ananas aux fruits de saison apportera une touche de fraîcheur et de légèreté.
Chaque dessert est délicatement présenté, mêlant élégance et générosité, pour clôturer votre expérience à l’Escale sur une note inoubliable.
En salle, notre équipe de service, attentive et bienveillante, veille à ce que votre séjour chez nous soit des plus agréables.
Leur professionnalisme et leur sourire sont les garants d’un accueil chaleureux et personnalisé, où chaque client se sent comme à la maison.
À L’Escale Cap Ferret, notre réussite c’est nos clients. C’est pourquoi notre équipe, soudée et passionnée, travaille main dans la main pour vous offrir une expérience unique.
Que ce soit pour un déjeuner ensoleillé, un dîner romantique ou un moment convivial entre amis, nous sommes là pour faire de votre escale un moment inoubliable.
Venez découvrir l’âme de L’Escale Cap Ferret et laissez-vous séduire par notre équipe, qui met tout son cœur à vous faire vivre des instants de pure gourmandise et de plaisir.
En attendant de vous retrouver et de vous faire déguster notre cuisine terre, mer les pieds dans l’eau, découvrez notre visite virtuelle.
Sur la presqu’île du Cap Ferret, offrant une splendide vue sur la dune du Pilat, vous aurez un cadre idyllique pour déguster un déjeuner ou dîner les pieds dans l’eau
l’Escale vous accueille tous les jours en service continu, et ce toute l’année.
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